Hur länge håller piroger
•
Baka karelska piroger med äggsmör – finskt recept
I varje finsk kvinnas skolning ingår det att lära sig göra riktigt goda karelska piroger. Och i veckan skedde det. Min finländare tillika sambo kom hem med alla nödvändiga ingredienser, tog fram Marthornas gamla recept på finska och sa: nu är det dags!
Och så blev jag ännu lite mer finsk. (Faktum är att båda mina föräldrar är hälften finska, vad gör det mig?)
De karelska pirogerna är för finländarna vad croissanterna är för fransoserna. En brödbit som återfinns i varje matbutik, redo att inmundigas. Och förstås ett vanligt tillbehör på frukostbuffén eller helgbrunchen. Precis som croissanten kan ätas med sylt eller nutella så har även den karelska pirogen sin tillhörighet: äggsmöret.
Äggsmör är precis exakt vad det låter som. Kokt ägg som hackas och blandas med smör och sedan bres på den lilla pirogen. Väldigt gott. Karelska piroger går att äta utan äggsmör (eller med vilket pålägg som helst), men i mitt tyckte blir det då ett
•
Pirog är en deginbakad maträtt, en inbakad minipaj om man så vill (läs mer > Om piroger). Det finns matpiroger och efterrättspiroger. Deg fylls på allehanda sätt och gräddas i ugn. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.
Andras recept: Pirogrecepten skiljer sig åt, dels för att finns olika sätt att tillaga piroger, dels för att ingrediensmängderna varierar. Recepten är oftast jäsdegspiroger på vetemjöl, antingen med smör eller matolja. Fettmängden varierar stort, från 2 gram per deciliter mjöl (Mannerström) till 50 gram/dl. Vätskan är antingen vatten eller mjölk, runt 0,4 dl per deciliter mjöl. Jäst från något gram/dl mjöl (Mannerström) till ett helt paket till 6 dl mjöl. Vanligen dock 1/2 paket per 6 dl. Ugnstemperatur 200-225ºC.
TILLAGNING PIROGER
- Deg: Vetemjöl är vanligaste mjölsort till pirogskal och gäller alltid tillsammans med jäst (pajdeg). Det går bra att tillaga piroger utan jäst, till exempel med vanlig pajdeg. Rågmjölspiroger gäl
•
Asiatiska piroger med fläskfärs, kål och ingefära
Så gör man piroger
Mitt pirogbakande går i perioder. Det är lite som när våren kommer, jag säger att jag ska laga paj och min sambo utbrister ”ajuste, paj kan man ju äta!”. Han har alltså glömt bort att man kan äta paj… Kanske för att det oftast är på sommarhalvåret som vi äter paj det. På samma vis kommer jag ibland på att man kan göra piroger. Denna gång blev det asiatiska piroger med fläskfärs, kål och ingefära. Om själva pirogen är asiatisk kan förstås diskuteras, men fyllningen till pirogerna bjuder helt klart på en massa härliga, asiatiska smaker.
Att gör piroger är faktiskt inte särskilt svårt. Jag använder torrjäst, vilket jag alltid har hemma i skafferiet i nödfall. Denna håller långt efter utgångsdatumet och måste inte hållas kyld. Det är perfekt. De gånger jag har bra framförhållning sätter jag istället pirogdegen med surdeg. Då tar det längre tid för den att jäsa.
Att göra deg till piroger är enkelt
Med to