Hur länge i saltlake
•
Tips att rimma egen skinka
Du kan rimma färsk eller fryst skinka utan ben. Har du fryst skinka utan ben kan du lägga den att tina direkt i saltlaken. Tänk på att skinkan krymper och tappar ca 30% i vikt från inköp tills den är färdig att äta.
Framförhållning
- Tips är att tänka på när du vill ha skinkan klar så att du timar in tiden du börjar lägga skinkan i saltlag så att den är färdigrimmad lagom till när du ska tillaga och servera den.
- Räkna minst en vecka innan för en liten skinka och upp till två veckor innan för en stor skinka.
Skinka med ben
- Rimmar du färsk skinka med ben skär några snitt likt fickor längs med och in vid benet. Stoppa in lite salt och sockerblandning i fickorna och låt skinkan ligga svalt 2 timmar innan du rimmar hela skinkan i saltlaken.
- Fryst skinka med ben tinar du först i direkt i saltlaken i 2 dygn. Ta sedan upp och skär ett snitt vid benet och stoppa in lite salt och socker som ovan och lägg sedan tillbaks i saltlaken.
Med eller utan salpeter
•
Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma.
Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen (proteinet koagulerar) och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja – varför inte röka fisk på båda sätt?
Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här.
&n
•
Salt måste vara den absolut vanligaste kryddan någonsin, och av en god anledning: salt är en smakförstärkare.
Det är lite grand som att köpa en borrmaskin; man behöver inte maskinen i sig, det är hålet i väggen man vill åt.
Samma sak med salt, det framhäver de andra smakerna (köttets eget, såväl som eventuella kryddor). Dessutom hjälper saltet till att behålla lite vätska. Med det i åtanke är det dags att börja använda saltlag.
Våt saltlag
En gammal klassisk teknik med kött (nöt, fläsk, fågel) är att lägga det i en saltlag bestående av vatten och salt. Salthalten är typiskt 5-6 %. Detta göra att saltet tränger in i köttet, då salthalten i lagen är högre än vätskan i köttet. Dessutom kommer köttet att absorbera lite av vätskan. Processen funkar bra, och man förstärker smakerna på köttet. Dock är det lite meckigt, då man typiskt låter köttet ligga i saltlag i ett dygn eller mer i kylen. För en större köttbit (som kalkon, oxbringa e.dyl.) krävs att man har plats.