Hur påverkar peppar
•
Genom att studera hur chilipeppar påverkar hjärnan har lundaforskarna nu förstått varför paracetamol fungerar som smärtlindring.
I hjärnan finns något som kallas chilipepparreceptorer. Det är dessa receptorer som reagerar när vi äter chilipeppar och just dessa visade sig i försök på djur även reagera på paracetamol.
Hjärnan tar emot inkommande smärtsignaler men kan också motverka smärta genom att aktivera bromssignaler som sänds ut i kroppen. Detta försvar mot smärta förstärks av att paracetamol aktiverar chilipepparreceptorerna i hjärnan.
Chilipepparrecetorn aktiveras
-När vi tar paracetamol omvandlas nämligen substansen till ett chilipepparlikt ämne, berättar Peter Zygmunt, en av forskarna bakom studien. Vi tog denna substans och sprutade in den i hjärnan på möss och råttor som utsatts för någon form av obehaglig, men oskadlig påverkan. Då såg vi att djuren som fått denna substans fick smärtlindring. Men om chilipepparreceptorn i hjärnan blockerades så hjälpte inte paracetam
•
EnGuidetillsvartpeppar
Ingrediensguide
21 January 2022
Allt du någonsin velat veta om kryddans lilla men mäktiga älskling.
När det kommer till matlagning betyder ”krydda din mat nu” nästan alltid ”tillsätt en nypa salt och peppar” – även den ultimata duon av köksbänken. Och medan ett lätt stänk av natrium är vettigt, vad gör slipning på de svarta sakerna egentligen? Och hur blev svartpeppar en stöttepelare i kryddhyllor över hela världen?
Låt oss börja med lite bakgrund om världens favoritkrydda.
Vad är svartpeppar?
Svartpeppar börjar livet som bär i en klump på en blommande vinstock (som vindruvor). Bäret plockas precis innan det är helt moget, sedan torkas det tills det skrumpnar och skalet blir svart eller mörkbrunt, vilket ger det vi känner som svartpepparkorn.
Var kommer svartpeppar från?
Infödd i södra Indien, idag odlas svartpeppar i tropikerna. Som världens mest populära krydda odlas och skördas den i värl
•
”En av mattrenderna under det nyss inledda året är att bekanta sig med världens smaker i hemmaköket”, berättar Magdalena Färemo, Knowledge & Insight Director på Paulig. Trenden inom användning av svartpeppar är mångsidighet. Även hållbarhet och ursprung intresserar nu konsumenterna. Paulig har avgett ett hållbarhetslöfte om att all Pauligs Santa Maria-peppar ska komma från källor verifierade av tredje part år 2023.
Den exceptionella tiden hemma har lockat konsumenterna att pröva på nya saker och fördjupa sina egna matlagningskunskaper. ”Å andra sidan finns det också ett intresse för snabb och enkel matlagning, samt bekanta rätter som ger en känsla av trygghet”, fortsätter Färemo. Peppar är en krydda som passar i många slags rätter. Experterna på Paulig berättar att finländarna är alltmer intresserade av varifrån pepparn kommer och hur kryddans ursprung påverkar dess smak. Till exempel en av de mest uppskattade svartpepparsorterna, Tellicherry, kommer från det kända Tel