Hur är kaffegrunder
•
Kaffekvarn
Tar man sitt kaffe på allvar finns det därför bara ett obligatoriskt inköp: en kaffekvarn. Men alla kaffekvarnar är inte födda lika. Hur jämt bönorna mals kan göra skillnaden mellan en medelmåttig och en god kopp kaffe.
Det finns flera olika sorters kaffekvarnar, men de två vanligaste modellerna är blade grinders och burr grinders.
Blade grinders
Blade grinders fungerar på samma sätt som en gräsklippare, med två blad som roterar snabbt (20 000 till 30 000 varv i minuten) åt motsatt håll. Blade grinders är i regel mycket billigare än burr grinders, men malningen blir mindre jämn vilket också resulterar i en mindre jämn kopp kaffe. Om man tittar på kaffebönor som har malts med en blade grinder så kommer man att hitta båda väldigt stora bitar och så kallat ”kaffedamm”. Brygger man med pappersfilter kommer de stora bitarna att korka igen vattenströmningen, och brygger man med franskpress kommer kaffedammet att passera rakt igenom filtret och landa i koppen.
H
•
I grunden finns det olika typer av kaffekvarnar; elektriska- eller manuella kaffekvarnar. Men också att kaffekvarnen kan ha malverk av typerna burr- och blade malverk.
Malverk på kaffekvarnar
Blade grinders har två blad som roterar åt motsatt håll. Tekniken för blade grinders är generellt sätt enklare än burr, vilket gör också att blade brukar vara billigare. Burr grinder ger även ett jämnare resultat ifrån malningen, än vad en blade gör. Därför brukar blade användas i mindre påkostade kaffekvarnar än vad burr gör.
Burr grinders är två roterande koner eller hjul som krossar kaffebönorna. Processen frigör oljor ifrån kaffebönorna vilket gör att maximal smak av kaffet kommer ut. De flesta burr grinders har flera inställningar för malningen och kan anpassas utefter vilken bryggmetod du väljer att använda. Burr grinder är både bättre och effektivare för att få ut en väldigt fin malning och en jämn malning av kaffet.
På bilden nedanför syns tydligt skillnaden på kvalitén mell
•
Grovmalet kaffe eller finmalet - att mala kaffe till rätt malningsgrad
Rätt malningsgrad ger rätt smak
Blir ditt kaffe superstarkt men beskt? Eller svagt men surt? Det kan bero på hur du malt dina bönor.
Mala kaffebönor direkt från rosten
Nyrostat och nymalet ger alltid godast kaffe. Men visste du att malningsgraden påverkar mycket av hur ditt kaffe kommer att smaka? Det går nämligen att göra superstarkt kaffe av alla typer av bönor, men starkt måste inte alltid vara gott. Det kan också betyda att kaffet är överextraherat. Kafferosteriet Koppar förklarar varför, och hur du hittar rätt malningsgrad.
Färg, aromer och smakämnen lakas ur av vattnet på dess väg genom det malda kaffet till din kanna eller kopp. Tiden det tar för vattnet att rinna igenom avgör därmed hur mycket som lakas ur, och tiden påverkas i sin tur av hur finmalet kaffet &