Hur surt är vin
•
3 tecken på dåligt vin
Presenteras av:
Hur vet du egentligen om ditt vin är dåligt? Vi listar tre vanliga defekter hos vin – och vilka tecken som är bra för dig att ha koll på.
KORKDEFEKT - GAMMAL KÄLLARE
Det vanligaste felet bakom ett dåligt vin är korkdefekt, det vill säga att vinet korkskadats. Defekten innebär inte att korken läckt eller att korksmulor hamnat i vinet – i stället handlar det om en reaktion mellan vinet och kemiska ämnen som finns i naturkorken, vanligtvis ämnet TCA.
Hur du märker det: Tydliga tecken på att ditt vin är korkdefekt är att det luktar och smakar unket. Tänk gammal källare, blöta tidningar och mögel.
Oxidation – RUTTET äpple
Smakar ditt vin ofräscht, platt eller beskt och bittert? Då är sannolikheten stor att ditt vin oxiderats, det vill
•
Lär dig vinspråket
Animalisk
Uttrycket används för att beskriva karaktären på vissa mustiga viner som har lagrats på ekfat. Ett vin med animalisk karaktär ger ofta associationer till djurriket, exempelvis läder.
Arom
Förenklat är arom den doft som härstammar från själva druvan som vinet är gjort av, alltså druvkaraktären. Det kan dofta alltifrån hallon och körsbär till citrus och fläder.
Barrique
Detta är ett annat ord för ett ekfat som rymmer 225 liter. Fatet och formatet har sitt ursprung i det franska vindistriktet Bordeaux, men är numera den mest brukade fatstorleken för lagring av vin världen över.
Blend
Indikerar att ett vin är gjort på mer än en druvsort. Motsatsen kallas för endruvsvin, eller varietal på engelska. Några kända blends är de för röd Bordeaux (där antalet druvsorter varierar, men cabernet sauvignon är en allmänt obligatorisk druva) och flertalet röda viner från Rhônedalen där GSM är en klassisk blend (grenache, syrah och mourvédre).
Bou
•
Syror i vin
Syror i vin är en viktig komponent inom vinproduktionen och den färdiga produkten vin. Syrorna finns i både druvorna och vinet och påverkar dess färg, balans och smak samt vinets jäsningsprocess under fermentationen och skyddar vinet från bakterier. Processen att ta reda på mängden syror i vin kallas för titrering. Syrornas styrka mäts med pH-skalan, där de flesta viner har ett värde mellan 2,9 och 3,9. Generellt gäller att ju lägre pH desto högre halter syror finns det i vinet. Det finns dock inget direkt samband mellan total mängd syror och pH då man kan ha vin som har ett högt pH-värde och en stor mängd syror.
Inom vinprovning används termen "syrlighet" för att beskriva hur fräscht, bittert och surt vinet smakar vilket utvärderas i relation till hur väl syrligheten balanserar ut sötman och bittra komponenter i vinet såsom tanniner.
Det finns tre huvudsakliga syror i vindruvor: vinsyra, äppelsyra och citronsyra. Under vinframställningen och i det färdiga vin