Hur gör man stekt

  • Steka kyckling i stekpanna hur länge
  • Steka kött medium rare
  • Steka kött medium
  • hur gör man stekt

    • •

    Steka kött i panna

    Så steker du kött i panna 

    Stek lite taget och ha en riktigt het panna är två bra saker att komma ihåg när du steker kött.

    För att få en gyllenbrun stekyta måste stekpanna vara het när man lägger i köttet. Använd en större stekpanna och fyll bara halva pannans yta med kött. Om man lägger i för mycket på en gång sjunker temperaturen, köttet tappar vätska som rinner ut i pannan och köttbitarna blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt.

    Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund. Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan.

    Salta gärna innan

    Salta gärna lätt på köttet en stund innan det ska stekas. Salt binder vatten och bidrar till ett saftigare resultat. Peppar kan brännas i stekpannan så den kan man strö över köttet efter stekningen. Torka av köttet med hushållspapper innan det läggs i stekpannan. Fukt bildar vattenånga i värmen och sänker temperaturen i pannan.

    Både smör och olja är bra

    •

    Stekskola

  • Ta fram köttet ur kylen så att det är rumstempererat. Kallt kött sänker temperaturen i pannan och då blir det svårare att få en fin stekyta. Fisken kan med oförändrat resultat stekas kallt från kylen.

  • Använd helst en stekpanna med tjock botten, eftersom den bevarar värmen bättre när köttet läggs i.

  • Torka av köttet eller fisken med papper före stekningen och salta och peppra. Fukt bildar vattenånga i värmen och det sänker temperaturen i pannan.

  • Hetta upp matfettet, oljan eller smöret tills det börjar osa lite i pannan, då vet man att pannan är tillräckligt varm. Eller droppa lite vatten i pannan innan du har ner fettet. När vattendropparna studsar i pannan är den varm nog att ha i fettet och låt det sedan bli varmt i ca 15 sekunder innan du steker köttet/fisken.

  • Tänk på att inte överf

    •

    Stek

    Den här klassiska franska rostbiffen är inte tillagad i ånga. Med ugnens lågtemperaturprogram blir köttet perfekt. Du kan istället använda ångan när köttet vilar för att laga potatispurén och grönsakerna som passar perfekt till.

    Mera smak. Vill du eftermarinera köttet kan du lägga ner det varma, nystekta köttet i en plastpåse med hackade örter, vitlök, salt och olja. Knyt till, lägg i en form och låt svalna innan du ställer in i kylen.

    BrunchFestSvensk/nordisk matVardagsmiddag

    Ingredienser

    • 1 kg rostbiff (eller utskuren biff eller filé av nöt)
    • 1 tsk salt
    • 1 krm svartpeppar
    • 1 dl blandade örter, hackade (t ex rosmarin, basilika, timjan och mynta)
    • ev 2 klyftor vitlök, hackade

    Potatispuré:

    • 2 kg mandelpotatis
    • 1,5 tsk salt
    • 75 g smör
    • 2 dl vispgrädde
    • 1,5 dl mjölk
    • salt
    • peppar

    Balsamvinägerreduktion:

    • 2,5 dl balsamvinäger
    • 0,75 dl farinsocker
    • 0,5 dl vatten
    • 2 msk smör, rumsvarmt