Kalljäsa bröd hur länge
•
På senare tid har jag fått en del frågor om kyljäsning, bland annat från Sara i en kommentar här på bloggen, så nu tänkte jag svara ordentligt på frågan.
På Solhaga kyljäser vi allt vårt bröd över natten, ungefär 16–20 timmar i cirka 4°C. Så här såg det ut när vi bakat färdigt inför lördagens julmarknad på Lilla Böslid i helgen. Tolv fullsmockade kvadratmeter kylrum. Det blir flera hundra bröd, mer än så får vi helt enkelt inte plats med. Men det räckte ändå precis både till butiken här och till marknaden som tur var.
Kyljäsningen gör vi inte bara för att hoppa över det här med nattarbete, utan för att det faktiskt blir mycket godare. Bröd som får jäsa länge utvecklar mer smak och får en behaglig syra. Om man har så kallt som vi i kylen går det att jäsa vissa bröd i ytterligare 1–2 dygn utan problem. Dessutom är det mycket lättare att snitta snyggt i bröd som är kalla.
Så här går det till när vi bakar. När vi har blandat degen får den vila i en inoljad plastlåda. 60–90 minute
•
Camilla Hamids bästa tips för nattjäst bröd
Kalljäst eller nattjäst bröd är en otroligt bra uppfinning tycker Camilla Hamid.
– Du rör ihop degen på kvällen, den behöver inte ens knådas och efter en god natts sömn kan du baka ditt bröd i lugn och ro lagom till frukosten.
Här delar Camilla Hamid med sig av sina bästa tips för att lyckas med kalljäst deg.
Med bloggen My kitchen stories är Camilla Hamid störst och mest populär bland alla bakbloggare i Sverige. Här tipsar hon om hur du kalljäser degen och bakar doftande frallor lagom till frukosten dagen efter.
Nybakat till frukosten är så gott men hur gör man? Det får ju inte ta så lång tid.
– Det tar tid och behöver ta tid för att det ska bli gott, men det finns några knep att ta till som till exempel att kalljäsa degen. Där behöver du inte lägga så mycket tid på själva görandet och sedan sköter den sig själv i kylen när man själv ligger och sover och så har man nybakat på morgonen.
Alla jästdegar går att kalljäsa tipsar Ca
•
Kalljäsa bröd / Hur kalljäser man deg?
TIPS! Följ mig gärna Lindas bakskola på Instagram (klicka här, eller Facebook (klicka här) så får du alltid alla nya recept direkt i ditt flöde!
Hur kalljäser man degen?
Svar: Man kan göra på två olika sätt; antingen jäsa degen direkt i bunken och så bakar man ut den till frallor eller limpor på morgonen. Eller så kan man baka ut degen på kvällen, låt bröden ligga i en form eller på en plåt i kylen över natten och så gräddas bröden direkt på morgonen. Den andra metoden går snabbare, men fördelen med en andra jäsning på morgonen är att bröden kan bli något luftigare.
– Fördelen med att kalljäsa degen är att smakerna i mjölet utvecklas bättre under den långa jäsningen och att man kan använda en mindre mängd jäst. Glutentrådarna stärks också av den långa jäsningsprocessen och det gör att brödet får en rustikare smak och lite segare, rustikare konsistens av att jäsa länge.
– Till 5 dl degvätska är 25 g jäst lagom (i många bröd