Koka sylt hur länge

Gör egen saft, kräm och kompott >>

Konservera rätt

Socker i sig har en konserverade effekt som hindrar sylten från att mögla. I regel kan du tänka att 0,5 kg socker går åt per kg bär går åt för att sylt och marmelad så hålla bättre.

Se till att sylten eller saften får koka ordentligt, även då förstörs bakterier och förlänger hållbarheten.

Se till att burkar och flaskor är sterila. Rengör ordentligt och ställ helst in burkarna eller flaskorna i ugnen på 100 grader i några minuter.

Pektin, melatin, syltsocker och citronsyra kan också tillsättas för att konservera.

Blev sylten eller marmeladen för lös?

Många frukter och bär innehåller pektin naturligt som hjälpen marmeladen att bli fastare i konsistensen, men ibland kan du behöva tillsätta extra pektin. Koka upp marmeladen eller sylten på nytt och tillsätt pektin (det står på förpackningen hur mycket du ska ta). Låt svalna helt sylten eller marmeladen stelnar först helt när den kallnat.

Blev

•

Sylt helt utan tillsatser – lär dig att ta tillvara säsongens bär och frukt så de håller länge

Syltkokning är en syssla som är starkt förknippad med sensommarens och höstens skördetid, men det går bra att koka sylt året om av frukt och bär från frysen. Att koka sylt är ett enkelt sätt att ge frukt och bär lång hållbarhet och det är en fin gåva att ge bort. Det blir också billigare att koka egen sylt.

Hemkokt sylt kan göras helt utan tillsatser, med bara socker och bär eller frukt. Man behöver inte tillsätta pektin eller konserveringsmedel om man inte vill. Pektin behövs för att sylten ska tjockna. Socker är konserverande, därför behövs inte heller konserveringsmedel.

Apelsinskal får sylten att tjockna

– En del frukter och bär har naturligt mycket pektin och de kan man använda tillsammans med bär som inte har så mycket pektin. Äpple, speciellt fastare sorter, som inte är helt mogna, går bra att använda med bär som inte har så mycket pektin. De tar inte över i smaken, säger kocken

•

Sylt- och marmeladkokning med proffset Jan Hedh.

Nu är det skördetider och dags att koka sylt och marmelad som ska räcka hela året. folk o folk har pratat med Jan Hedh, en av Sveriges främsta bagare och konditorer som också är en mästare i att koka sylt. Här ger han oss några råd och tips för att du ska lyckas med din hemkokta sylt.

Sylt och marmelad ska kokas snabbt och utan lock för att få bort vattnet i bären och ge en bra konsistens. Själv gör Jan Hedh enligt gammal metod och använder kopparkärl och öppen eld. Koppar leder värme bättre utan att sylten bränner vid samt så har kärlen sluttande kanter som gör att vattnet försvinner fortare.

– Det fungerar självklart bra med andra kastruller också, men de måste vara av bra kvalitet. I tunna, billiga kärl bränner det lättare vid, säger han övertygande.

En av de viktigaste ingredienserna förutom bären är socker. Det inte bara förhöjer smaken i sylten, utan får den också att tjockna och har en konserverande funktion.

– Vill du anv