Hur farligt är skräpmat
•
Vad är processad mat och hur påverkar den hälsan?
Vad är processad mat?
Termen processad mat har i de flestas öron en negativ klang, men faktum är att det inte alltid är processandet i sig som är ohälsosamt. Om vi utgår från ordets rätta bemärkelse så påbörjas processandet av ett livsmedel så fort vi påverkar det eller förändrar det på något sätt. Tekniskt sett så är därför en tomat som skurits upp, broccoli som kokats och fisk som tillagats i ugn, alla processade på något sätt.
Vad man vanligtvis menar när man pratar om processad mat är livsmedel som har utsatts för någon form av industriell bearbetning. Detta innefattar produkter som exempelvis frukostflingor och godis, men även hälsosamma livsmedel som nötsmör och växtbaserade drycker.
Oprocessad, processad och ultraprocessad mat
Många större organisationer som FN och WHO använder sig idag av NOVA-klassificeringen – en fyrgradig skala för gradering av processad mat som tagits fram av en grupp brasilianska forskare. Denna ska
•
Skräpmat
"Skräpmat" (engelska: junk food) är en vardaglig och värdeladdad benämning för mat som sägs innehålla "tomma kalorier"[1] och vara fattiga på näring.[2] Maten lockar ofta genom smak och att vara lättkonsumerad men anses allmänt vara onyttig. Snabbmat och diverse färdigmat, friterad mat, bakverk, glass och snacks[3] kopplats ofta samman med begreppet skräpmat.
Historik
[redigera | redigera wikitext]Skräpmatens lockelse är genom att fungera som ett superstimulus. Den uppfyller människans medfödda intresse för energirik mat, som under stenåldern inte fanns i överflöd. I det moderna och industrialiserade samhället finns dock stor tillgång till både smak- och energirik mat, och onormalt stort intag av sådan mat kan lätt leda till övervikt och ohälsosamma matvanor.[3] Även i utvecklingsländer är tillgången stor (2010) på den här typen av mat.[4]
Konsumtion av skräpmat har sedan slutet av 1900-talet i många industrialiserade länder ökat kraftigt. Den ä
•
Bakgrundsbeskrivning
Bakgrund
Nutidsmänniskan väljer i allt högre omfattning att äta s.k snabbmat. Maten är oftast tillagad redan vid beställning eller tillreds snabbt medan man väntar. Snabbmat har kritiserats för att vara onyttig genom att den innehåller för mycket salt och för lite kostfibrer och vitaminer.
Fettinnehållet är ofta högt i snabbmat. Särskilt har de höga halterna av mättade fetter och härdade fleromättade fetter, s.k. transfetter uppmärksammats. Snabbmat är också energität och ökar risken för fetma. En låg kvot i intaget mellan de fleromättade fettsyrorna omega 3 och omega 6 är typisk för västerländsk kost och särskilt för snabbmat.
Flera stora epidemiologiska studier har visats att ett förhöjt intag av mättade fetter och transfetter ökar risken för åderförkalkningsrelaterade sjukdomar. Det finns numera också starka bevis för att vissa fleromättade fettsyrorna, de s.k omega 3 fettsyrorna (n-3 fettsyror), skyddar mot hjärt-kärlsjukdom. Allmänhetens intresse för hä